啤酒是怎么釀造的?

啤酒的釀造有以下5道工序。 1、原料粉碎： 將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。 2、糖化： 將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。 糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。 將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。 麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群?，進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。 3、發(fā)酵： 冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。 進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。 4、后酵： 為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。 貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。 5、過(guò)濾： 為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。 對(duì)過(guò)濾的要求為： 過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。

啤酒釀造 方法有以下5道工序，主要是糖化﹑發(fā)酵﹑貯酒後熟3個(gè)過(guò)程。原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。 1、麥芽糖適量、水若干、麥芽適量、干酵母若干、啤酒花適量、肉桂若干、醬汁適量。 2、方法：將2.3L水和170克麥芽糖加干酵母發(fā)酵。水和麥芽洗凈煮10分鐘，放入冷卻至好的容器中。攪拌均勻，混合，蓋蓋待用。

啤酒是怎么發(fā)酵的?

啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。 現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。

啤酒發(fā)酵過(guò)程： 1． 大麥芽在熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。（好比泡茶） 2． 麥芽糖汁與谷物分離后，再被煮沸，并添加啤酒花來(lái)調(diào)味道。（好比熬湯） 3． 麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵。 4． 酵母在發(fā)酵過(guò)程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。（好比做泡菜。） 5． 發(fā)酵完成后，還要再控溫儲(chǔ)存半個(gè)月，讓啤酒成熟。（好比腌咸菜）

啤酒發(fā)酵原理方程式?

啤酒發(fā)酵是一種生物化學(xué)過(guò)程，主要涉及到酵母菌和糖類物質(zhì)的代謝反應(yīng)。其基本方程式如下： C6H12O6 + 2ADP + 2Pi + 2NAD+ → 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP + 2NADH + 2H+ 其中，C6H12O6代表葡萄糖，ADP代表腺嘌呤二磷酸，Pi代表無(wú)機(jī)磷酸根離子，NAD+代表氧化型輔酶NAD，C2H5OH代表乙醇，CO2代表二氧化碳，ATP代表三磷酸腺苷，NADH代表還原型輔酶NAD，H+代表氫離子。 在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌利用葡萄糖進(jìn)行代謝反應(yīng)，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳，并釋放出能量(ATP)。同時(shí)，氧化型輔酶NAD被還原為還原型輔酶NAD，為后續(xù)的代謝反應(yīng)提供能量。這些反應(yīng)共同促進(jìn)了啤酒的發(fā)酵過(guò)程，使得啤酒中的糖類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，從而形成了啤酒的特有風(fēng)味和口感。

啤酒發(fā)酵是發(fā)酵什么物質(zhì)?

啤酒發(fā)酵是發(fā)酵麥芽糖和淀粉質(zhì)等物質(zhì)。 因?yàn)辂溠恐泻械矸勖?，能夠?qū)⒌矸圪|(zhì)轉(zhuǎn)化成麥芽糖，而酵母菌可以將麥芽糖和其他糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳等物質(zhì)，從而發(fā)酵成啤酒。 同時(shí)，在啤酒釀造的過(guò)程中還需要加入酒花等原料進(jìn)行煮沸和釀造，使得啤酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。 此外，啤酒發(fā)酵還需要控制發(fā)酵時(shí)間、溫度等因素，確保啤酒的質(zhì)量和口感。

啤酒發(fā)酵是在啤酒酵母體內(nèi)所含的一系列酶類的作用下，以麥芽汁營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為底物而進(jìn)行的一系列生物化學(xué)反應(yīng)。 通過(guò)新陳代謝最終得到一定量的酵母菌體和乙醇、CO2以及少量的代謝副產(chǎn)物如：高級(jí)醇、酯類、連二酮類、醛類、酸類和含硫化合物等發(fā)酵產(chǎn)物。